一、小麦粉

    小麦粉是我国人民重要主食，深受北方人的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%～20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

    营养强化小麦粉中常用的外源营养物质主要包括三大类：赖氨酸、苏氨酸等氨基酸类；钙、锌、铁等矿物质类；维生素A、B族维生素、维生素C等维生素类。

    1.小麦粉越白越好？

    小麦粉的白度主要受粒度和加工精度的影响。一般情况下，粒度越低，小麦粉白度越高；加工精度越高，小麦粉中麦麸和麦胚的含量越低，小麦粉白度越高。但是，由于麦麸和麦胚中富含纤维素、多种维生素、矿物质、脂肪和抗氧化活性物质，综合营养价值更高。因此，从面制品口感和外观来看，小麦粉越白越好，但是从综合营养价值来看，小麦粉并不是越白越好。

    2.小麦粉储藏方法

 

    （1）建议尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当尽快食用，切勿存放过久，影响食用品质。

    （2）未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处，切勿在光照或潮湿环境下存放。

    （3）存放温度应尽量不超过20℃。若发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团，面粉颜色变暗，呈现微酸味，说明该小麦粉已经变质，不能食用。

    小麦粉防虫方法

    （1）保持小麦粉放置在干燥、通风的环境中。

    （2）用布袋装入少许花椒、大料，这样可以驱虫。

    （3）面粉不能放置挨着墙角或者地面的地方。

    小麦粉如何选择

    选购小麦粉：“看、闻、选”三法则。

    一看：看包装上是否标明保质期、质量等级、厂名、厂址、生产日期、产品标准号等内容。再看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

    二闻：正常的小麦粉具有麦香味，若有异味或霉味，则为保管不当或遭到外部环境污染或小麦粉超过保质期，说明小麦粉已变质。

    三选：要根据不同的用途选择相应品质的小麦粉，通常制作面包类应选择高筋小麦粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选择低筋的小麦粉。

    二、大米

    大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7%～13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化物含量高，约为75%左右，主要是淀粉，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，约为1%～2%。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。

    1.大米储藏方法

    （1）量大时家庭用米缸储藏大米，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好。

    （2）量小时可用塑料瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

    （3）大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。

    2.大米防虫方法

    （1）通风除糠法：入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，就能避免生虫。

    （2）花椒防虫法: 用小布袋包装50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中释放出的挥发性物质可以防虫杀虫。

    （3）大蒜防虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以防虫。

    （4）橘皮防虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。

    （5）冷冻防虫法：可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。

    3.大米防霉变方法

    （1）要确保大米与地面完全隔离，存放大米时，可以在底部垫一些东西，让大米与地面隔离开来，这样就能够确保大米免受湿气的侵蚀。

    （2）确保密封性，每次存取完大米后，要将开口密封好，避免大米氧化变质，夏季高温潮湿季节，最好放在冰柜中冷冻保存。

    （3）草木灰吸湿法：在米缸底层撒上约一寸厚的草木灰，铺上白纸或纱布，再倒入晾干的大米，密封后，置于干燥、阴凉处，这样处理的大米可长期储存。

    （4）干海带防霉法：干海带有很强的吸湿性能，并具有杀虫和抑制霉菌的作用。以大米和干海带100：1的比例混装，经10天左右，取出海带晾晒干透后再放回米缸，如此反复几次，即可防止大米霉变和生虫。

    4.大米如何选择

    选购小包装大米时：应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装袋上必须标注产品名称、生产日期和保质期、质量等级、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、产品标准号、特殊标注内容等。

    选购特殊产地、特殊品种的大米（如“地理保护标志产品”）时，还需要注意包装物上的产地、品种以及执行标准名称与代号是否是地理保护标志产品相应的标准。

    三、植物油

    食用油是膳食中的三大热量营养素之一，对人体有着非常重要的作用。主要有以下几点∶

    提供热量。1克油脂的热量相当于9千卡，是蛋白质和糖类的2.2倍。在食物提供的热量中，油脂提供的热量约占总热量的20%~30%。

    提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，只能从摄入的油脂中获得，一旦缺少，就会引起人体的一些疾病。

    提供油溶性维生素。食用油是人体获得维生素E、维生素 D、维生素A等脂溶性维生素的主要来源。

    提供微量营养成分。食用油中含有较多的磷脂、植物甾醇、 谷维素等人体所需的微量营养成分，食用油脂时，可以将这些营养成分一起摄入。

    植物油脂如何选择

    （1）合理搭配，均衡营养

    目前市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类不仅能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种食用油搭配食用才是科学合理的方法。

    （2）选购时要多看

    选择油脂时一看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否使用转基因原料等。二看生产日期。一定选购在保质日期内的产品。三看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对其监控也更加到位。所以，这类产品就更加放心。四看外观。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，如大豆油、菜 籽油等。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、芝麻油等），这都是正常的。

    （3）尽量选用小包装

    一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：三口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。因为产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是较难判定油脂品质的，为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品。

    科学烹饪“油”其重要

    （1）煎炸食品后的油不可与新油混合。用过的油由于吸附了大量的氧，部分不饱和键已经被氧化，微量的氧自由基已经产生，不可与新油混合。

    （2）炒菜时别等到油冒烟。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物，因此炒菜时食用油加热时最好不要超过油的烟点。

    家庭食用油储藏方法

    （1）食用油一定要存放在阴凉干燥处，或用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，罩扣在油瓶上，避免光照加速食用油氧化。

    （2）食用油氧化速率还会随着温度的升高而加快，在温度高于 60℃时，氧化速率显著增加，油瓶要尽可能远离火炉、暖气等热源。

    （3）亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油等不饱和脂肪酸含量比较高的食用油不仅要避光储存，对已开封的油，每次用完后还应拧紧瓶盖，最好存放在冰箱中。

    （4）塑料容器通常都具有一定透气性，不利于食用油的密封储存，所以尽量用玻璃瓶盛装。

    粮食是人类赖以生存的物质基础，是人类生存发展相同的物质载体，是构建人类命运共同体的基础。我国是一个人多地少的大国，粮食安全始终是治国理政的头等大事。“悠悠万事、吃饭为大”，习近平总书记多次强调，要牢牢端牢端稳中国饭碗。当前，全球气候变化、新冠肺炎疫情大流行等因素，粮食安全供应面临严峻挑战。国内面临资源和环境双重硬约束，粮食增产空间有限，节粮减损等同于增产。

    为引导健康消费，切实降低粮食损耗，在此，向社会各界发出倡议：让我们积极行动、共同努力，从我做起、从点滴做起，爱粮节粮、文明消费，通过抵制和反对浪费粮食的行为，让节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。